Tölgyfahordóban érlelt Modenai Balzsamecet, melynek savassága csupán 6%. Határozott, karakteres ízével összetéveszthetetlenül Modenai.

A tradicionális balzsamecetet sosem szabad főzni, nehogy elveszítse értékes tulajdonságait. 
 
A balzsamecet az ecetek legdrágább és legnemesebb fajtája. 

A hagyományos úton készülő modenai balzsamecethez kézzel, későn szüretelt, nagy cukorfokú  Trebbiano fehérszőlő mustját sűrítik lassan, igen kíméletes beforralással. Ezután legalább tizenkét, de sokszor tizenöt éven át érlelik hordóban, melynek a tetején kis nyílás van. Az ecet folyamatosan sűrűsödik, koncentrálódik. Évente egyre kisebb hordóba kerül, amelyek más és más fából készülnek (tölgy, gesztenye, cseresznye, kőris, eper- vagy mogyorófa).
 
Így lesz a végére 100 liter sűrített mustból két liter balzsamecet. Kizárólag ilyen termék viselheti Európában az „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” feliratot.

A San Fabio magas minőségű, ellenőrzött, eredetvédett balzsamecet.

Felhasználási javaslat: szószokban, mártogató szószokban, húsok sütéséhez, páclevekben, zöldségeken, salátákon, zöldbablevesekben, mindenhol, ahol a savanykás íz kívánatos.

Minőségét, helyesen tárolva, fénytől védett, hűvös helyen, bontatlanul, korlátlan ideig megőrzi.

Összetevők: ecet, must, karamell.

Származási hely: Olaszország