A gouda Hollandia legismertebb sajtja. Külső héja narancsszínű, milyen más színű is lehetne a hollandok e büszkesége, mely az éves sajttermelés több mint 60%-át teszi.

A Gouda félig kemény sajt, 48% tejzsírtartalmú és enyhe-pikáns ízű. Érlelési idejétől függően lehet fiatal (jonge), azaz 3-6 hetes; érett (belegen), azaz 2-4 hónapos és idős (oude), azaz 5 hónapnál régebbi – és természetesen a közbeeső variációk. A fiatalabb változatok puhábbak és semlegesebb ízűek, az idősebbek egyre szárazabbak, ugyanakkor pikánsabbak és erősebb illatúak.

A szeletelt változat megízesíti a szendvicseket, a tepsiben sült sajtos húsokat, de összegöngyölve szívesen fogyasztjuk borozás közben is. A különféle szommelier oldalak a gouda mellé a testes magyar száraz és vörösborokat ajánlják.